Найти хороший и бесплатный рецепт вкусного зефира в Интернете очень нелегко. Поэтому я постаралась максимально просто перевести весь технологический процесс на язык домашней кухни.

Набор продуктов для приготовления домашнего зефира доступен для любой хозяйки: сахар, яблоки, вода, яичные белки, сахарная пудра, ванильный сахар и агар-агар. При необходимости рецептуру можно уменьшить вдвое. Я же всегда готовлю на большую семью.

Приобрести агар-агар можно в эко-магазинах, отделах для кондитеров или на специализированных интернет-страницах. Очень скоро я приготовлю с тобой ещё один вид зефира — на пектине, поэтому вместе с агар-агаром можно заодно купить и пектин.

Что касается яблочного пюре, то я рекомендую сделать его самостоятельно. Испечь несколько яблок совсем несложно. Но если ты хочешь упростить процесс приготовления домашнего зефира, используй готовое яблочное или сливовое повидло.

Готовый зефир подавай в вазе для конфет или на блюде. Укрась десерт сахарными цветами и карамельными бусинами. Оставшийся зефир упакуй в картонные коробки.

АвторВиктория Данишевская

Ингредиенты

Ингредиенты для основы:
 450 г печёной яблочной мякоти
 440 г сахара
 2 шт. яичных белка (яйца размер М)
 2 пак. ванильного сахара
Ингредиенты для сиропа:
 240 мл очищенной воды
 700 г сахара
 16 г агар-агара
Дополнительно:
 150 г сахарной пудры для посыпки зефира

Выход1 Порция
Подготовка5 минутПриготовление30 минутОбщее время35 минут

1

Подготовь ингредиенты для приготовления домашнего зефира: яблоки, сахар, ванильный сахар, вода, яичный белок, агар-агар и сахарная пудра.

Набор ингредиентов для приготовления домашнего зефира

2

Яблоки очисть от сердцевины и испеки в духовке или микроволновой печи до готовности. Мякоть должна легко отделяться от кожуры.

Печёные яблоки

3

Агар раствори в холодной воде и оставь на 30 минут для набухания. Это будет основа сахарного сиропа.

Замоченный в воде агар-агар.

4

Мякоть испечённых и ещё горячих яблок загрузи в блендер.

Мякоть печёных яблок в блендере.

5

Мякоть испечённых яблок измельчи в блендере до получения гладкого однородного мусса.

Яблочноепюре из печёных яблок в блендере.

6

В горячий яблочный мусс введи сахар и ванильный сахар. Взбей мусс ещё раз.

Яблочный мусс в блендере с добавлением сахара и ванильного сахара.

7

Приготовь сахарно-агарный сироп. Для этого распущенный в воде агар-агар перелей в кастрюльку и на среднем огне доведи до кипения. Введи в кипящий агар сахар и постоянно помешивая вари сироп несколько минут.

Приготовленный сахарно-паточный сироп для изготовления зефира.

8

Когда твой сахарный сироп будет тягучим и можно вытянуть "ниточку", сними с огня и охлади.

Проверка сиропа на тонкую нитку.

9

Тем временем, пока сахарно-агарный сироп остывает, взбей яблочный мусс с яичными белками до получения белой, пышной массы. Масса быстро и сильно увеличивается в объёме, поэтому используй большую, глубокую посуду.

Яблочный мусс взбитый с яичными белками до состояния белой , пышной массы.

10

Остывший сахарный сироп с агар-агаром постепенно, по одной ложке вливай в яблочно-белковую массу. Не прекращай взбивать зефирную массу. Для взбивания я использовала максимальный режим "турбо". Взбивай около 10 минут. Масса должна быть густой. На поверхности зефирной массы должен оставаться след от венчиков.

Взбитая яблчно-белковая масса и сахарно-паточный сироп для приготовления домашнего зефира.

11

Заранее подготовь кондитерские мешки или корнетики. Можешь использовать плотные пакеты со срезанным уголком. Я использовала насадки Wilton 2D и 1M, кондитерские мешки 30 см. Наполняй кондитерские мешки быстро, пока зефирная масса не начала схватываться и застывать.

Кондитерские мешки заполненные зефирной массой.

12

Очень быстро сформируй зефир. Отсаживать лучше на силиконовые коврики, но при больших объёмах используй бумагу для выпечки. Оставь сформированный зефир на подсыхание. Для подсыхания может потребоваться от 20 до 40 часов.

Домашний зефир на силиконовом коврике на просушке

13

Подсохший зефир (не оставляющий следов на руках при нажатии), посыпь сахарной пудрой и склей попарно все половинки. При данной рецептуре получается 86 половинок, т.е. 43 шт. готового к упаковке зефира.

Подсохший зефир обсыпанный сахарной пудрой и подготовленный для склеивания.

14

Готовый зефир выложи в вазу, конфетницу или блюдо. Оставшийся зефир разложи в картонные коробки или отставить на рабочей поверхности для дальнейшей просушки.

Готовый домашний зефир на агаре в вазе и голубом декоре.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы:
 450 г печёной яблочной мякоти
 440 г сахара
 2 шт. яичных белка (яйца размер М)
 2 пак. ванильного сахара
Ингредиенты для сиропа:
 240 мл очищенной воды
 700 г сахара
 16 г агар-агара
Дополнительно:
 150 г сахарной пудры для посыпки зефира

Инструкции по приготовлению

1

Подготовь ингредиенты для приготовления домашнего зефира: яблоки, сахар, ванильный сахар, вода, яичный белок, агар-агар и сахарная пудра.

Набор ингредиентов для приготовления домашнего зефира

2

Яблоки очисть от сердцевины и испеки в духовке или микроволновой печи до готовности. Мякоть должна легко отделяться от кожуры.

Печёные яблоки

3

Агар раствори в холодной воде и оставь на 30 минут для набухания. Это будет основа сахарного сиропа.

Замоченный в воде агар-агар.

4

Мякоть испечённых и ещё горячих яблок загрузи в блендер.

Мякоть печёных яблок в блендере.

5

Мякоть испечённых яблок измельчи в блендере до получения гладкого однородного мусса.

Яблочноепюре из печёных яблок в блендере.

6

В горячий яблочный мусс введи сахар и ванильный сахар. Взбей мусс ещё раз.

Яблочный мусс в блендере с добавлением сахара и ванильного сахара.

7

Приготовь сахарно-агарный сироп. Для этого распущенный в воде агар-агар перелей в кастрюльку и на среднем огне доведи до кипения. Введи в кипящий агар сахар и постоянно помешивая вари сироп несколько минут.

Приготовленный сахарно-паточный сироп для изготовления зефира.

8

Когда твой сахарный сироп будет тягучим и можно вытянуть "ниточку", сними с огня и охлади.

Проверка сиропа на тонкую нитку.

9

Тем временем, пока сахарно-агарный сироп остывает, взбей яблочный мусс с яичными белками до получения белой, пышной массы. Масса быстро и сильно увеличивается в объёме, поэтому используй большую, глубокую посуду.

Яблочный мусс взбитый с яичными белками до состояния белой , пышной массы.

10

Остывший сахарный сироп с агар-агаром постепенно, по одной ложке вливай в яблочно-белковую массу. Не прекращай взбивать зефирную массу. Для взбивания я использовала максимальный режим "турбо". Взбивай около 10 минут. Масса должна быть густой. На поверхности зефирной массы должен оставаться след от венчиков.

Взбитая яблчно-белковая масса и сахарно-паточный сироп для приготовления домашнего зефира.

11

Заранее подготовь кондитерские мешки или корнетики. Можешь использовать плотные пакеты со срезанным уголком. Я использовала насадки Wilton 2D и 1M, кондитерские мешки 30 см. Наполняй кондитерские мешки быстро, пока зефирная масса не начала схватываться и застывать.

Кондитерские мешки заполненные зефирной массой.

12

Очень быстро сформируй зефир. Отсаживать лучше на силиконовые коврики, но при больших объёмах используй бумагу для выпечки. Оставь сформированный зефир на подсыхание. Для подсыхания может потребоваться от 20 до 40 часов.

Домашний зефир на силиконовом коврике на просушке

13

Подсохший зефир (не оставляющий следов на руках при нажатии), посыпь сахарной пудрой и склей попарно все половинки. При данной рецептуре получается 86 половинок, т.е. 43 шт. готового к упаковке зефира.

Подсохший зефир обсыпанный сахарной пудрой и подготовленный для склеивания.

14

Готовый зефир выложи в вазу, конфетницу или блюдо. Оставшийся зефир разложи в картонные коробки или отставить на рабочей поверхности для дальнейшей просушки.

Готовый домашний зефир на агаре в вазе и голубом декоре.

Домашний зефир

Поставь оценку рецепту:

Средний рейтинг / 5. Всего голосов:

(Посещено 3 574 раз, 16 визитов сегодня)
Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
  • 3
  •  
  • 100
  • 6
  •  
  •  

4 комментария

  1. Сергей Данишевский 06.09.2019 at 20:41

    Я раньше не особо любил зефир, но попробовав этот вариант просто в него влюбился!

  2. Ирина 27.09.2019 at 12:49

    Потрясающе выглядит и описание понятно! Обязательно приготовлю. Спасибо большое!

  3. лина 21.11.2019 at 12:14

    Агара нет ,можно его заменить?

    1. Аноним 02.12.2019 at 17:09

      Можно заменить желатином. 15 г агар-агара соответствует 6 листам желатина, но всё же лучше немного больше. Данный зефир имеет деликатную консистенцию. Если хотите плотную или очень плотную, то увеличивайте количество агар-агара и желатина соответственно.

Прокомментируй рецепт

Ваш e-mail не будет опубликован.