Последнее время муссовые торты набирают огромную популярность. Муссовые десерты покрывают глянцевой и велюровой глазурью, компоте, ягодами или шоколадом.

Но главное, что объединяет все муссовые десерты — это тающая во рту, легкая, облачная текстура. Тем не менее мусс может отличаться. Он может быть пористым и пушистым, напоминающим миллионы склеенных пузырьков. А может быть густым и плотным в зависимости от технологии приготовления.

Сегодня мы приготовим зимний мусс для торта. Апельсин и тыква в новогоднем или рождественском десерте передают всю атмосферу домашнего уюта и тепла. Так как это ещё и шоколадный мусс, предлагаю использовать желтки, чтобы придать десерту более насыщенный вкус.

Большая фруктовая часть требует немного сахара (использую тростниковый) и стабилизации желатином. После охлаждения мусс приобретает плотную текстуру и уверенно держит форму. Для того чтобы перестраховаться, разъемную форму обязательно обматываю пищевой пленкой.

АвторВиктория Данишевская

Ингредиенты

 400 г сырой очищенной тыквы
 2 шт. апельсина
 4 шт. яйца
 60 г тростникового сахара
 2 упак. белого шоколада
 20 г желатина
 80 мл воды
 600 мл сливок 36% жирности

Выход1 Порция
Подготовка5 минутПриготовление15 минутОбщее время20 минут

1

Очисть от кожуры свежую тыкву. Нарежь тыкву кубиками средней величины, около 1,5 см. В небольшом количестве воды отвари нарезанную тыкву до мягкости около 30 минут, слей воду и охлади.

Тыква очищенная от кожуры и нарезанная кубиками среднего размера.

2

Апельсины тщательно вымой под горячей водой и обсуши бумажными полотенцами. Натри на мелкой тёрке цедру с двух апельсинов. Очищаем и филируем апельсины от кожуры.

Натертая на мелкую терку цедра апельсина.

3

Очистить апельсины от белых пленок и перегородок, чтобы осталась только мякоть. Собери выделившийся сок.

Очищенное от шкурки филе апельсина с соком.

4

В миске с высокими краями смешай вареную тыкву, апельсины, апельсиновый сок и апельсиновую цедру.

Приготовленная на пару тыква и филе апельсина с соком в миске.

5

При помощи погружного блендера сделай фруктово-овощное однородное пюре.

Пюре их вареной тыквы, филе апельсина и апельсинового сока.

6

В термостойком пластиковом судочке растопи белый шоколад (1-2 минуты в микроволновке).

Растопленный в пластиковом судочке белый шоколад.

7

Желатин залей водой для набухания.

Отделенные от белков желтки взбей с тростниковым сахаром. Миску с желтками поставь на водяную баню и продолжай взбивать до появления пены. Добавь разбухший желатин и белый шоколад. Мешай на водяной бане до полного растворения всех ингредиентов. Сними массу с водяной бани.

Взбитые яичные желтки c тростниковым сахаром.

8

Смешай яичную массу с тыквенно-апельсиновым пюре. Готовый крем полностью охлади. Тем временем взбей сливки до жестких пиков.

Взбитые с сахарной пудрой яичные желтки.

9

В охлажденный крем постепенно введи взбитые сливки и тщательно перемешай мусс.

Взбитые сливки и смешанные со взбитыми желтками, делатином. белым шоколадом и тыквенно-апельсиновым пюре.

10

Готовый тыквенно-апельсиновый мусс используй для заливки коржей торта или как самостоятельный десерт. Поставь в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Готовый мусс залитый в разъемную форму для приготовления торта.

11

Готовый охлажденный мусс прекрасно держит форму, легко и аккуратно режется и не тает при комнатной температуре.

Охлажденный застывший тыквенно-апельсиновый мусс с шоколадными коржами.

Ингредиенты

 400 г сырой очищенной тыквы
 2 шт. апельсина
 4 шт. яйца
 60 г тростникового сахара
 2 упак. белого шоколада
 20 г желатина
 80 мл воды
 600 мл сливок 36% жирности

Инструкции по приготовлению

1

Очисть от кожуры свежую тыкву. Нарежь тыкву кубиками средней величины, около 1,5 см. В небольшом количестве воды отвари нарезанную тыкву до мягкости около 30 минут, слей воду и охлади.

Тыква очищенная от кожуры и нарезанная кубиками среднего размера.

2

Апельсины тщательно вымой под горячей водой и обсуши бумажными полотенцами. Натри на мелкой тёрке цедру с двух апельсинов. Очищаем и филируем апельсины от кожуры.

Натертая на мелкую терку цедра апельсина.

3

Очистить апельсины от белых пленок и перегородок, чтобы осталась только мякоть. Собери выделившийся сок.

Очищенное от шкурки филе апельсина с соком.

4

В миске с высокими краями смешай вареную тыкву, апельсины, апельсиновый сок и апельсиновую цедру.

Приготовленная на пару тыква и филе апельсина с соком в миске.

5

При помощи погружного блендера сделай фруктово-овощное однородное пюре.

Пюре их вареной тыквы, филе апельсина и апельсинового сока.

6

В термостойком пластиковом судочке растопи белый шоколад (1-2 минуты в микроволновке).

Растопленный в пластиковом судочке белый шоколад.

7

Желатин залей водой для набухания.

Отделенные от белков желтки взбей с тростниковым сахаром. Миску с желтками поставь на водяную баню и продолжай взбивать до появления пены. Добавь разбухший желатин и белый шоколад. Мешай на водяной бане до полного растворения всех ингредиентов. Сними массу с водяной бани.

Взбитые яичные желтки c тростниковым сахаром.

8

Смешай яичную массу с тыквенно-апельсиновым пюре. Готовый крем полностью охлади. Тем временем взбей сливки до жестких пиков.

Взбитые с сахарной пудрой яичные желтки.

9

В охлажденный крем постепенно введи взбитые сливки и тщательно перемешай мусс.

Взбитые сливки и смешанные со взбитыми желтками, делатином. белым шоколадом и тыквенно-апельсиновым пюре.

10

Готовый тыквенно-апельсиновый мусс используй для заливки коржей торта или как самостоятельный десерт. Поставь в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Готовый мусс залитый в разъемную форму для приготовления торта.

11

Готовый охлажденный мусс прекрасно держит форму, легко и аккуратно режется и не тает при комнатной температуре.

Охлажденный застывший тыквенно-апельсиновый мусс с шоколадными коржами.

Мусс тыквенно-апельсиновый

Поставь оценку рецепту:

Средний рейтинг / 5. Всего голосов:

(Посещено 189 раз, 2 визитов сегодня)
Понравился рецепт? Поделись с друзьями:
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  

Прокомментируй рецепт

Ваш e-mail не будет опубликован.